RABADA COM POLENTA DA CANTINA DO PRAXEDES
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 4 kg de rabada cortada nas juntas sem excessos de gordura
- ½ xícara (chá) de cachaça
- Suco de 2 limões
- 2 cebolas grande picada
- 6 dentes de alho amassados
- 6 tomates maduros picados
- 4 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
- 8 xícaras (chá) de água fervente
- 4 maços de agrião l (brotos e folhas com pouco talo)
POLENTA
- 4 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
- 14 xícaras (chá) de agua
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 2 conchas do caldo da rabada/Sal a gosto
Instruções
- Em uma panela grande de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo, doure o bacon e o rabo por 10 minutos. Retire a panela do fogo adicione a cachaça com cuidado, o suco de limão, volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos.
- Acrescente a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Coloque o tomate, o louro, o sal, a pimenta e a água. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora após iniciada a pressão. Abra a panela de pressão, adicione o agrião misture bem e sirva acompanhado da polenta.
- Para a polenta, em um recipiente dissolva o fubá em 4 xícaras (chá) da água. Reserve. Em uma panela aqueça o restante da água com o caldo de legumes em pó, adicione 2 conchas do caldo da rabada e deixe ferver. Junte o fubá dissolvido e cozinhe pôr 5 minutos ou até engrossar levemente, mexendo sempre. Acerte o sal. Sirva com gosto a rabada por cima da polenta e polvilhe com cebolinha picada por cima.
Notas
DICA: Outro modo de preparo é cozinhar a rabada por 3 horas na caçarola.
“ Rabada com Polenta da Cantina do Praxedes, prato tradicionalmente europeu e muito apreciado na nossa culinária, saboroso e reconfortante é típico de dias de inverno, forte, com muito proteína e sabor marcante. A carne fica bem macia e suculenta, que derrete na boca e muito bem temperada, combinada com a polenta cremosa é uma combinação perfeita. Para harmonizar recomendamos o vinho Chileno Corinto Cabernet Sauvignon. Campanha em apoio à Fundação do Rotary Internacional, ajudando a construir um mundo melhor através de projetos humanitários e de desenvolvimento comunitário. Juntos podemos encher nossos copos e corações de generosidade. Saúde